Carciofini sott'olio alla toscana

I carciofini sott’olio alla toscana sono una vera specialità, preparati seguendo le tradizioni per offrirti un prodotto genuino e ricco di sapore. Dopo una selezione accurata, vengono conditi con un mix di spezie aromatiche come cannella, alloro e chiodi di garofano, che regalano un profumo intenso e una nota speziata irresistibile.

Conservati in olio di alta qualità, mantengono intatta fragranza e croccantezza, ideali da tenere sempre in dispensa per antipasti o per arricchire piatti creativi.

3 kg di carciofini piccoli e teneri

1.5 litri di vino bianco

1 litro di aceto bianco

Prezzemolo o timo

Alloro e 1 limone

Cannella e chiodi di garofano

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe in grani

Pulire accuratamente i carciofini eliminando le foglie dure; man mano che si puliscono, immergerli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per non farli annerire.

Scolarli e metterli in una casseruola. Ricoprirli con il vino bianco mescolato all'aceto, unire il prezzemolo, l'alloro e una scorzetta di limone.

Portare a ebollizione e cuocere per circa 10-15 minuti: devono restare "al dente". Togliere dal fuoco, coprire e far intiepidire nel liquido. Una volta tiepidi, scolarli e metterli ad asciugare bene su un canovaccio.

Sistemare i carciofini nei vasetti aggiungendo qualche grano di pepe, un pizzico di sale, chiodi di garofano e un pezzetto di cannella. Coprire con l'olio extra vergine, verificando che non restino bolle d'aria.

Attendere 24 ore prima di chiudere definitivamente, aggiungendo olio se il livello fosse sceso. Conservare in luogo buio e asciutto.