Carciofini sott' olio alla toscana, gustosi e sfiziosi. Questi carciofini sono appetitosi, conditi con cannella, alloro, chiodi di garofano e conservati sott' olio. Ottimi, averli sempre a disposizione per preparare uno sfizio veloce, ma anche per preparare primi e secondi piatti dove sono previsti carciofini.
Ingredienti:
3 kg. di carciofini piccoli e teneri
1 litro e mezzo di vino bianco
1 litro di aceto bianco
prezzemolo oppure timo
alloro
1 limone
cannella
chiodi di garofano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe in grani
Preparazione:
Pulire accuratamente i carciofini elimando le foglie dure e mano a mano che si puliscono metterli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
Scolarli, metterli in una casseruola senza che siano troppo sovrapposti. Ricoprire i carciofi con il vino bianco mescolato all' aceto, unire il prezzemolo, l' alloro e una scorzetta di limone.
Coprire il tegame e portarlo a ebollizione. Quando i carciofini iniziano a bollire, togliere il coperchio e farli cuocere per circa 10 - 15 minuti, facendo attenzione che restino al dente. Togliere la teglia dal fuoco, mettere il coperchio e far intiepidire così i carciofi.
Quando i carciofi saranno tiepidi, scolarli e metterli su un canovaccio e farli raffreddare.
Mettere quindi i carciofini nei vasetti con qualche grano di pepe, un pizzico di sale, qualche chiodo di garofano e un pezzettino di scorza di cannella.
Coprire i carciofini con l' olio, facendo atttenzione che penetri bene fino in fondo e che ricopra bene tutti i carciofini.
Attendere una giornata prima di riporli in dispensa, per controllare se occorre aggiungere altro olio. Chiudere quindi ermeticamente e conservare in luogo buio e asciutto.
I carciofini sott' olio sono pronti nel loro barattolo !
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