Coniglio sott'olio o tonno di coniglio, assolutamente da provare! E' ottimo, si può preparare con largo anticipo e stupire i nostri ospiti! Questo coniglio sott'olio o tonno di coniglio è ottimo nelle insalate, per fare ottimi panini farciti , o, semplicemente gustato come antipasto con un pezzetto di pane o crostino.
Ingredienti :
1 coniglio di circa 1 kg e mezzo
3 carote
1 gambo sedano
1 cipolla tagliata a metà
2 foglie alloro
sale per condire:
salvia
rosmarino
pepe in grani
olio extra vergine di oliva di ottima qualità
sale fino
Preparazione:
Pulire il coniglio , tagliarlo a pezzi non troppo piccoli e metterlo a bollire in una pentola capiente. Aggiungere le carote ben lavate e sbucciate, il sedano pulito, la cipolla sbucciata e tagliata e metà , l'alloro e il sale.
Coprire la casseruola e cuocere il coniglio per circa 40 minuti a fuoco basso, poi spengere e far raffreddare completamente il coniglio nell'acqua.
Scolare il coniglio , togliere tutte le ossa e ricavarne tutta la polpa . Mettere la polpa di coniglio in una insalatiera e condire bene con salvia, rosmarino , sale se occorre , pepe nero e olio di oliva .
Mettere in un barattolo sterilizzato, bagnare ogni strato con l'olio di oliva scuotendo il barattolo in modo da non lasciare spazi vuoti d'aria. Cuocere i barattoli a bagnomaria per 40 minuti e far raffreddare i barattoli nell'acqua. La cottura a bagnomaria l'ho aggiunta io per eccessivo scrupolo, per ora è ottimo, poi aggiornerò se dovesse modificarsi nel corso del tempo..
Togliere i barattoli e conservarli in frigo, si mantengono per 4 - 5 mesi.
Ecco il coniglio sott' olio, pronto da gustare nel nostro piatto!
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