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La mia ricetta per preparare la caponata, senza uvetta, non mi piace nelle ricette salate. Questa caponata non ha nulla da invidiare alla classica caponata fritta, ugualmente gustosa ma molto più leggera !

Ingredienti:
4 melanzane
mezzo bicchiere di aceto
20 olive nere
2 vasetti di capperi sott' olio
1 manciata di prezzemolo tritato
1 tazza di salsa di pomodoro
2 cipolle piccole
2 costole di sedano
5 cucchiai di olio
sale

Preparazione:
Pulire, lavare e sbucciare le verdure, tagliare a dadini melanzane e sedano e metterle in una teglia, facendole cuocere separatamente, con un pochino di olio e un pizzico di sale.



Tagliare sottilissime le cipolle e metterle ad imbiondire in una casseruola con un pochino di olio, aggiungendo se occorre un pochino di acqua per non farle bruciare. Appena le cipolle iniziano a prendere colore, aggiungere l' aceto, la salsa di pomodoro e mezza tazza di acqua , far bollire per 30 minuti.

Aggiungere il prezzemolo, i capperi, le olive e le verdure cotte al forno, mescolare tutte le verdure per farle insporire e mettere nei vasi. Chiudere ermeticamente i vasetti e cuocerli a bagnomatia per 25 - 30 minuti. Farli raffreddare in acqua e poi riporli in dispensa.



La caponata al forno, è pronta per essere servita in tavola!

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