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Ingredienti:
pomodori tipo san marzano
sale
olio extra vergine di oliva
olive nere
capperi sott'olio
origano



Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e togliere tutta la parte interna liquida e molliccia. Appoggiare i pomodori in una teglia, meglio se coperta con carta forno. Cospargere di sale. Infornare i pomodori a fuoco medio - basso e tenerlo acceso per diverse ore.



Dopo circa 4 - 5 ore di fuoco, alternando con calore più alto e calore più basso perchè ovviamente nel forno a legna, non si riesce a mantenere una temperatura costante, ma va bene così! Anche se il fuoco si spegne, si riaccende senza fretta , i pomodori continueranno ad asciugarsi. Può volerci anche una giornata per ottenere un pomodoro ben asciutto e la temperatura non dovrà mai superare i 200 , max 250 ° perchè altrimenti bruciano e non si seccano. Solo all'inizio per velocizzare il processo , si può portare il forno fino a 300°, poi mano a mano scendere di temperatura. Più i pomodori asciugano, più la temperatura dovrà scendere.

Quando i pomodori saranno ben asciutti, metterli in una ciotola e condirli con origano, olive, capperi e olio. Iniziare a metterli nei vasi prima sterilizzati, avendo cura di non arrivare fino al bordo del vaso e di coprirli interamente di olio !



Ottimi questi pomodori secchi al forno conservati sott olio!

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