Canederli speck e zucchine , una variante super appetitosa alla classica ricetta dei canederli. Tante altre ricette per preparare canederli gustosi , sia canederli in brodo che canederli asciutti, più avanti su questa ricetta.

Ingredienti per 2 persone:
80 gr. pane raffermo
latte
60 gr. di speck
mezza zucchina grattugiata sottile
1 uovo medio
40 gr. di farina 00
basilico essiccato
sale fino
Ingredienti per condire:
30 gr. di speck
1 zucchina
50 gr. di formaggio brie
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di brodo vegetale anche con il dado vegetale
brodo per cuocere i canederli, anche con brodo vegetale


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Preparazione :
Mettere a bagno il latte nel pane e farlo inzuppare bene, quindi mettere tanto latte , quanto ne servirà per bagnare bene il pane. Quando il pane sarà ben inzuppato, strizzarlo benissimo. Tagliare a cubetti sottili lo speck, metterlo in una insalatiera , aggiungere la mezza zucchina grattugiata sottilissima.



Unire l'uovo, la farina, il basilico, il pane strizzato e un pizzico di sale. Amalgamare tutti gli ingredienti e formare 4 palline.

Preparare i condimento: Rosolare lo speck tagliato a cubetti piccoli con un pochino di olio, aggiungere la zucchina grattugiata e far insaporire tutto per 5 minuti.

Frullare metà zucchine con mezzo bicchiere di brodo, rimettere nella casseruola e aggiungere il formaggio brie, facendo formare una base cremosa.

Cuocere i canederli in abbondante brodo vegetale per circa 8 minuti, poi servirli con la crema di zucchine e brie.

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