Gnocchi alla romana con cicoria di campo, partendo dalla ricetta classica , ho fatto questa variante, mettendo la cicoria all'interno degli gnocchi, una variante buonissima di questi famosi gnocchi di semolino ! Più avanti su questa pagina, puoi trovare anche altre varianti di questi buonissimi gnocchi, altre ricette di gnocchi alla romana , con varianti sfiziose !

Ingredienti per 4 - 5 persone:
250 gr. di semolino
1 litro di latte
30 gr. di burro
80 gr. di parmigiano
2 tuorli
1 tazza di cicoria di campo o cicoria selvatica
aglio e olio per ripassare la cicoria
sale
noce moscata a piacere
Ingredienti per gratinare:
60 gr. di burro
40 gr. di pecorino romano o parmigiano


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Preparazione :
Lessare la cicoria di campo o cicoria selvatica, prima tagliata sottilissima, con un pochino di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco una casseruola con il latte , unire 30 gr. di burro , un pizzico di sale ,e se piace, una spolverata di noce moscata. Appena inizia a bollire, versare a pioggia il semolino e girare immediatamente con una frusta per non far formare i grumi.



Tenere la casseruola sul fuoco, sempre girando a questo punto con un cucchiaio di legno, fino a che il composto sarà rappreso.

Aggiungere quindi i tuorli sbattuti con il parmigiano e far amalgamare bene gli ingredienti.

A questo punto si dovrà versare il composto sul piano da lavoro , coperto da carta forno o tappetino di silicone e stendere la pasta atiutandosi con il tappetino ed un mattarello, ad una altezza di circa mezzo cm.

Distribuire sopra la cicoria ripassata e con l'aiuto del tappetino, chiudere crendo un grosso salame di circa 6 cm. di diametro. Far raffreddare bene il rotolo

Aprire di nuovo , il tappetino, quando il rotolo sarà ben freddo e tagliare a fettine di circa 1 cm. di spessore.

Allineare gli gnocchi in una teglia da forno, prima imburrata, uno affiancato all'altro. Pennellare con i 60 gr. di burro fuso e una bella spolverata di pecorino o parmigiano.

Cuocere gli gnocchi in forno già cado a 200° per circa 20 - 25 minuti , o, comunque, fino a che avranno una bella crosta dorata.


Buonissimi questi gnocchi di semolino con cicoria di campo o cicoria selvatica, una appetitosa variante agli gnocchi alla romana !

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