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Ricetta sfiziosa e gustosa per preparare i maltagliati con i germogli, conditi poi con speck e agretti. I germogli si trovano anche già confezionati a tre, ovvero tutti e tre insieme, e comunque si possono anche variare e mettere germogli di proprio gusto, o germogli che si trovano con più facilità.

Ingredienti per 2 persone:
250 gr. di pasta all'uovo con albumi
50 gr. di germogli misti ( alfa alfa, germogli di ravanello rosso , germogli di bietola rossa)
40 gr. di taleggio
1 mazzetto di agretti
50 gr. di speck
olio extra vergine di oliva
sale

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Preparazione:
Preparare la pasta all'uovo con albumi come da ricetta che segue:

Ricetta pasta all'uovo con albumi

Stendere la pasta molto sottile e lavare i germogli. Mettere i germogli su carta assorbente per farli asciugare bene , poi distribuirli su metà sfoglia.



Coprire con il resto della sfoglia e ripassare alla sfogliatrice, partendo con una larghezza maggiore, rispetto a come era stata stesa, per dare modo ai germogli di appiattirsi e di non rompere la pasta. Fatto il primo passaggio, infarinare bene la sfoglia e ripassarla di nuovo, questa volta alla grandezza desiderata. Far asciugare la pasta, quando sarà bene asciutta piegarla e tagliarla grossolanamente a pezzi irregolari ottenendo i maltagliati.

Preparare il condimento : Mettere gli agretti già puliti in una casseruola antiaderente con un bicchiere di acqua, olio e sale e cuocere fino a che risultano teneri, toglierli quindi dalla casseruola e tenerli in caldo. Tagliare a cubetti lo speck e metterlo nella stessa casseruola con un pochino di olio, facendoli rosolare, aggiungere gli agretti e far insaporire tutto insieme.



Sfiziosi , particolari e molto buoni questi maltagliati ai germogli con speck e agretti !

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