Spaghetti di riso alle verdure, un gustoso primo piatto con melanzane, zucchine e pomodori, sfizioso con la carota viola e un pezzetto di peperone rosso ! Cerchi altre ricette di spaghetti di riso ? Vai avanti su questa pagina, puoi trovarne tante altre, tutte facili e gustose !

Ingredienti per 2 persone:
130 gr. di spaghetti di riso
1 piccola melanzana
1 piccola zucchina
1 scalogno
mezza carota viola
mezzo peperone rosso
1 pomodoro rosso
basilico
peperoncino
brodo facoltativo

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Preparazione :
Tagliare a cubetti piccoli lo scalogno e farlo saltare in una casseruola con un pochino di olio insieme al peperone, pelato con il pelapatate e tagliato a striscioline sottili.



Dopo un minuto, aggiungere la carota viola, sbucciata e tagliata a julienne sottile, la zucchina tagliata cubetti piccoli, il pomodoro rosso tagliate a pezzetti e un pizzico di sale.

Coprire e cuocere tutto per 7 - 8 minuti, aggiungendo se occorre un pochino di brodo o acqua calda.

Mettere a bagno gli spaghetti di riso in un recipiente con acqua fredda per circa 10 minuti. Sgocciolare gli spaghetti e versarli nel condimento, aggiungere qualche foglia di basilico, peperoncino, coprire e far saltare per 2 - 3 minuti a fuoco vivo.



Ottimi questi spaghetti di riso alle verdure !

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