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SPAGHETTI MELANZANE E PATE' DI PEPERONI

Spaghetti melanzane e patè di peperoni, per un primo piatto facile ed appetitoso ! In questa ricetta si può usare un patè di peperoni già pronto per l'uso, oppure frullare mezzo peperone arrostito.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di spaghetti
1 melanzana
mezzo peperone arrostito o un cucchiaio di patè di peperoni già pronto
1 scalogno
sale
olio extra vergine di oliva

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Preparazione:
Sbucciare e tritare sottile lo scalogno, metterlo nella casseruola con un pochino di olio, e farlo saltare per qualche minuto. Aggiungere la melanzana sbucciata e tagliata a dadini piccoli.



Coprire e cuocere per circa 15 minuti, finchè la melanzana risulterà tenera. Se si usa il peperone arrostito, al posto del patè, metterlo nel mixer con un pochino di olio e frullarlo finemente. Aggiungere il patè di peperoni , aggiustare di sale e far insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in un tegame a parte, con abbondante acqua salata. Quando sono cotti, scolare gli spaghetti e versarli nella casseruola, facendoli insaporire nel condimento.


Gli spaghetti melanzane e patè di peperoni, sono pronti per essere serviti in tavola!
Spaghetti melanzane e pate di peperoni

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