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TAGLIATELLE DI FARRO CON MELANZANE PERLINE

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Davvero sfiziose e gustose queste tagliatelle al farro con melanzane perline! Sono gustose con l'aggiunta del tonno e rese ancora più sfiziose con il pesto e le olive taggiasche. Puoi usare un classico pesto al basilico, oppure un pesto a piacere, fra i tanti che ti propongo nella mia raccolta.

Ingredienti per 2 - 3 persone:
250 gr. di pasta all uovo con farina di farro
1 scatoletta grande di tonno
1 cucchiaino di pesto al basilico o un pesto a proprio gusto
2 melanzane perline
1 scalogno
olio extravergine di oliva
2 pomodori rossi
sale
olive nere


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Preparazione:
Preparare la pasta all'uovo con farina di farro come indicato in questa ricetta .
Stendere la sfoglia, farla asciugare, poi piegarla, partendo dai due lati verso il centro e tagliare le tagliatella alla grandezza desiderata.



Lavare e spuntare le melanzane perline. Tagliarle e rondelle di circa 1 cm. di diametro e farle saltare in una casseruola antiaderente con un pochino di olio e lo scalogno tritato sottilissimo.

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti piccoli, coprire la casseruola e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungere il tonno , il pesto , le olive e far insaporire per un'altro minuto.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e farle mantecare nel condimento.



Ottime queste tagliatelle di farro alle melanzane perline!
tagliatelle di farro alle melanzane perline

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