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TAGLIATELLE ZUCCA E RADICCHIO

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Tagliatelle zucca e radicchio, la ricetta per preparae un gustoso primo piatto, con estrema semplicità!

Ingredienti per 2 persone:
2 uova di tagliatelle fresche, oppure 250 gr. di tagliatelle acquistate già pronte
150 gr. di zucca
150 gr. di radicchio
100 gr. di macinato di manzo
2 scalogni
vino bianco
olio extra vergine di oliva
80 gr. di formaggio spalmabile ( io ho messo il camoscio d'oro)
sale
pepe
brodo vegetale
parmigiano grattugiato

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Preparazione :
Sbucciare 1 scalogno, tritarlo e metterlo a rosolare in una casseruola con un pochino di olio. Aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, far insaporire, aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo , coprire e portare a cottura la zucca, facendo attenzione che resti con un pochino di liquido, altrimenti aggiungere altro brodo. Appena la zucca risulterà morbida, passarla al mixer e ridurla in crema.



In un'altra casseruola, soffriggere 1 scalogno, tritato sottile con un pochino di olio.Aggiungere il macinato di manzo , far insaporire e aggiungere il radicchio tagliato a listarelle sottili.

Cuocere per circa 15 - 20 minuti aggiustando di sale e pepe, quindi aggiungere la crema di zucca e il formaggio. Nel frattempo mettere a cuocere le tagliatelle e se serve aggiungere un pochino di acqua di cottura al condimento, per ottenere una cremina abbastanza liquida che possa condire la pasta. Scolare le tagliatelle e farle mantecare nel condimento.

Servire le tagliatelle ben calde con parmigiano grattugiato.


tagliatelle zucca e radicchio

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