Tagliatelle zucca e radicchio, la ricetta per preparare un gustoso primo piatto, con estrema semplicità! Un condimento appetitoso con zucca e radicchio, con aggiunta di macinato di manzo e un delizioso formaggio come il camoscio d' oro !

Ingredienti per 2 persone:
2 uova di pasta fresca all'uovo
150 gr. di zucca
150 gr. di radicchio
100 gr. di macinato di manzo
2 scalogni
vino bianco
olio extra vergine di oliva
80 gr. di formaggio camoscio d'oro o altro formaggio a pasta morbida o spalmabile
sale
pepe
brodo vegetale
parmigiano grattugiato



Preparazione :
Prima di tutto, occorre preparare la pasta all' uovo per fare le tagliatelle, in caso non si scelga di acquistarla già pronta: Di seguito la ricetta per realizzare la pasta all' uovo.

Ricetta pasta all'uovo



Stendere la pasta all' uovo e farla asciugare, senza farla seccare troppo! Arrotolare la sfoglia ormai ben asciutta e fare le tagliatelle della grandezza desiderata.

Sbucciare uno scalogno, tritarlo e metterlo a rosolare in una casseruola con un pochino di olio. Aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, far insaporire, aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo, coprire e portare a cottura la zucca, facendo attenzione che resti con un pochino di liquido, altrimenti aggiungere altro brodo. Appena la zucca risulterà morbida, passarla al mixer e ridurla in crema.

In un' altra casseruola, soffriggere l' altro scalogno, tritato sottile con un pochino di olio. Aggiungere il macinato di manzo, far insaporire e aggiungere il radicchio tagliato a listarelle sottili.

Cuocere per circa 15 - 20 minuti aggiustando di sale e pepe, quindi aggiungere la crema di zucca e il formaggio. Nel frattempo mettere a cuocere le tagliatelle e se serve aggiungere un pochino di acqua di cottura al condimento, per ottenere una cremina abbastanza liquida che possa condire la pasta. Scolare le tagliatelle e farle mantecare nel condimento.



Servire le tagliatelle zucca radicchio ben calde, aggiungendo a piacere una spolverata di parmigiano grattugiato.

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