Scoprire l'aglione è come trovare un tesoro nascosto della cucina tradizionale: un bulbo magnifico, imponente nell'aspetto ma dal cuore sorprendentemente delicato. A differenza dell'aglio comune, l'aglione vanta un sapore molto più dolce, è altamente digeribile e privo di quel retrogusto persistente.
Proprio per queste qualità, conservarlo sott'olio è il modo migliore per averlo sempre a disposizione. Immagina la praticità di avere questi spicchi giganti, già cotti e infusi di olio aromatico, pronti per arricchire soffritti, primi piatti o semplicemente da gustare su un crostino di pane.
Olio extra vergine di oliva
Aceto di vino bianco e vino bianco in parti uguali
Sale grosso q.b.
Pulire e sbucciare l'aglione eliminando la pelle esterna. Mettere lo spicchio in un pentolino che lo contenga in modo preciso.
Coprire interamente l'aglione con una miscela di aceto e vino in parti uguali. Dal momento in cui inizia a bollire, calcolare circa 10-15 minuti di cottura (per uno spicchio grande circa 80 gr), mantenendolo ben immerso.
Passato il tempo di cottura, scolare lo spicchio di aglione e farlo asciugare perfettamente su un panno asciutto o carta assorbente. È fondamentale che sia ben asciutto per una corretta conservazione.
Sistemare l'aglione nel vasetto e coprirlo completamente con olio extravergine di oliva. Chiudere ermeticamente e riporre in un luogo fresco, buio e asciutto.
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