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Caponata di zucchine fritte



caponata di zucchine fritte ricetta

Caponata di zucchine fritte, una caponata ottima come la caponata di melanzane ! In questa ricetta, ho usato zucchine fritte, ma puoi trovare anche la caponata con zucchine alla brace.






Ingredienti:
4 zucchine grandi
3 coste di sedano
mezzo bicchiere di aceto
15 olive verdi
2 cucchiai di capperi sott' olio
1 manciata di prezzemolo tritato
1 tazza di salsa di pomodoro
1 cipolla rossa
5 cucchiai di olio
sale

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Preparazione:
Pulire bene le verdure, tagliare a dadini le zucchine e il sedano, doo aver tolto i filamente esterni, aiutandosi anche con un pelapatate. Friggere zucchine e sedano separatemente , sgocciolarle mano a mano che sono dorate e spolverizzare di sale.


caponata di zucchine fritte immagine 1
Tagliare sottilissima le cipolla , metterla in una casseruola con un pochino di olio e farla insaporire per due - tre minuti, aggiungendo se occorre un pochino di acqua per non farla bruciare.
caponata di zucchine fritte immagine 2
Appena la cipolla inizierà a prendere colore, aggiungere l' aceto, la salsa di pomodoro e mezza tazza di acqua , far bollire per 30 minuti.
caponata di zucchine fritte immagine 3
Unire il prezzemolo al condimento , aggiungere i capperi, le olive e le verdure fritte.
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Se si vuole conservare questa caponata per tutto l'anno, dividerla in vasetti prima sterilizzati, chiuderli ermeticamente e cuocerli a bagnomaria per 25 - 30 minuti. Farli raffreddare in acqua e poi riporli in dispensa.


caponata di zucchine fritte

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