Caponata di zucchine fritte, una caponata ottima come la caponata di melanzane ! In questa ricetta, ho usato zucchine fritte, ma puoi trovare anche la caponata con zucchine alla brace.
Preparazione:
Pulire bene le verdure, tagliare a dadini le zucchine e il sedano, doo aver tolto i filamente esterni, aiutandosi anche con un pelapatate. Friggere zucchine e sedano separatemente , sgocciolarle mano a mano che sono dorate e spolverizzare di sale.
Tagliare sottilissima le cipolla , metterla in una casseruola con un pochino di olio e farla insaporire per due - tre minuti,
aggiungendo se occorre un pochino di acqua per non farla bruciare.
Appena la cipolla inizierà a prendere colore, aggiungere l' aceto, la salsa di pomodoro e mezza tazza di acqua , far bollire per 30 minuti.
Unire il prezzemolo al condimento , aggiungere i capperi, le olive e le verdure fritte.
Se si vuole conservare questa caponata per tutto l'anno, dividerla in vasetti prima sterilizzati, chiuderli ermeticamente e cuocerli a bagnomaria per 25 - 30 minuti. Farli raffreddare in acqua e poi riporli in dispensa.
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