Melanzane perline sott' olio, come conservarle sott olio per averle a disposizione per l' inverno. Le melanzane perline, sono talmente buone cucinate in tanti modi diversi e sopratutto conservate sott' olio !

Ingredienti:
melanzane perline
sale
olio extra vergine di oliva o di semi a proprio gusto
aglio
pepe in grani
aceto e vino bianco in parti uguali



Preparazione:
Tagliare la calottina superiore alle melanzane , lavarle ed asciugarle. Tagliare a metà le melanzane perline, e fare un primo strato in una teglia, spolverizzando di sale . Il sale, sarà leggermente più abbondante di una salatura normale. Io ho usato circa 15 gr. di sale, su 250 gr. di melanzane. Alternare gli strati di melanzane e sale, poi coprire con un peso e farle riposare per 24 ore. Meglio girarle due o tre volte, in modo che tutte le melanzane siano ben impregnate di sale. Passato il tempo di riposo, sgocciolarle e strizzarle con delicatezza.



Mettere a bollire vino e aceto in parti uguali, quanto ne basta affinchè le melanzane siano ben coperte. Appena vino e aceto alza il bollore, tuffare dentro le melanzane strizzate e cuocere per 4 minuti. Sgocciolare le melanzane perline e farle asciugare un un panno pulito.

Appena saranno ben asciutte, metterle nei vasetti con aglio , qualche chicco di pepe e l'olio . Accertarsi che tutte le melanzane siano ben coperte di olio , tenendole basse con l'apposito tappino in plastica , oppure mettere incrociati stuzzicadenti o bastoncini per spiedini. Riporre in vasetti in un luogo buio ed asciutto.



Ottime queste melanzane perline sott' olio !

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Melanzane | Grande ricettario di cucina con le melanzane ! Ricette con le melanzane: un mondo di gusto da scoprire!

Questo ricettario è un vero e proprio viaggio alla scoperta del gusto, con tante ricette a base di melanzane per soddisfare ogni palato. Dagli antipasti sfiziosi ai primi piatti ricchi e saporiti, dai secondi piatti vegetariani alle conserve per l'inverno, qui troverete idee per cucinare le melanzane in mille modi diversi.

Antipasti:

Tante ricette per preparare antipasti con le melanzane, perfetti per aprire il pasto in allegria. Potrete scegliere tra melanzane grigliate, sott'olio, ripiene o in agrodolce.

Primi piatti:

Primi piatti semplici e veloci, come la pasta con le melanzane e la ricotta salata, o primi piatti più elaborati, come le melanzane ripiene con la pasta al forno.

Gustosi risotti con le melanzane, per un pranzo o una cena da chef.

Primi piatti con il pesce, per un connubio di sapori davvero irresistibile.

Secondi piatti:

Tante idee per preparare le melanzane ripiene, un classico della cucina italiana che piace a tutti. Potrete farcirle con carne, ricotta, verdure o anche con la pasta.

Gustose ricette per preparare le melanzane alla parmigiana, un altro piatto iconico della nostra tradizione culinaria. Potete scegliere la versione classica con la mozzarella o provare varianti più creative, come la parmigiana di melanzane con il pesce.

Conserve:

La gustosissima caponata classica, un piatto tipico della Sicilia ricco di sapori e profumi.

La caponata con melanzane cotte in forno, una variante più leggera e digeribile della caponata classica.

Le melanzane sott'olio, un must per gli amanti delle conserve fatte in casa. Diverse ricette per preparare le melanzane sott'olio facili e sfiziose, per poterle conservare in dispensa ed averle sempre a disposizione.

Oltre a queste ricette, il ricettario contiene tante altre idee per cucinare le melanzane in mille modi diversi. Con un po' di fantasia e creatività, potrai creare piatti sempre nuovi e deliziosi per stupire i tuoi commensali.

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