Melanzane perline sott' olio, come conservarle sott olio per averle a disposizione per l' inverno. Le melanzane perline, sono talmente buone cucinate in tanti modi diversi e sopratutto conservate sott' olio !

Ingredienti:
melanzane perline
sale
olio extra vergine di oliva o di semi a proprio gusto
aglio
pepe in grani
aceto e vino bianco in parti uguali


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Preparazione:
Tagliare la calottina superiore alle melanzane , lavarle ed asciugarle. Tagliare a metà le melanzane perline, e fare un primo strato in una teglia, spolverizzando di sale . Il sale, sarà leggermente più abbondante di una salatura normale. Io ho usato circa 15 gr. di sale, su 250 gr. di melanzane. Alternare gli strati di melanzane e sale, poi coprire con un peso e farle riposare per 24 ore. Meglio girarle due o tre volte, in modo che tutte le melanzane siano ben impregnate di sale. Passato il tempo di riposo, sgocciolarle e strizzarle con delicatezza.



Mettere a bollire vino e aceto in parti uguali, quanto ne basta affinchè le melanzane siano ben coperte. Appena vino e aceto alza il bollore, tuffare dentro le melanzane strizzate e cuocere per 4 minuti. Sgocciolare le melanzane perline e farle asciugare un un panno pulito.

Appena saranno ben asciutte, metterle nei vasetti con aglio , qualche chicco di pepe e l'olio . Accertarsi che tutte le melanzane siano ben coperte di olio , tenendole basse con l'apposito tappino in plastica , oppure mettere incrociati stuzzicadenti o bastoncini per spiedini. Riporre in vasetti in un luogo buio ed asciutto.



Ottime queste melanzane perline sott' olio !

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