Olive schiacciate condite e conservate, troppo buone! Occorre solo un pochino di pazienza per schiacciare bene le olive e far uscire il sapore amarognolo. Sono messe poi sotto sale con un peso e successivamente messe in vasi ben sterilizzati, alternate con gli aromi, il tutto completato con una miscela di acqua, sale e aceto.
Ingredienti:
olive verdi belle e sode
acqua
sale
aceto
origano aglio
olio di semi
Preparazione:
Importante è per prima cosa, scegliere olive sode e non rovinate! Con l' aiuto di un batticarne schiacciare bene le olive, altrimenti restano amare, ma facendo attenzione a non rompere il nocciolo. Mettere le olive a bagno in una capiente pentola con acqua e un pochino di sale, mettendo un peso sopra per tenerle completamente immerse.
Dopo 24 ore scolarle e cambiare l' acqua mettendo sempre un pochino di sale. Ripetere questa operazione per una settimana, dopo una settimana avranno perso il sapore amarognolo e si può proseguire ad invasarle. Mettere a bollire acqua in una pentola, farla raffreddare e poi fare una miscela con le seguenti quantità : 8 bicchieri di acqua , 1 bicchiere scarso di sale , un bicchiere scarso di aceto. Mettere le olive nel colapasta a perder tutta l' acqua. Poi iniziare a metterle nel barattolo, mettendo le olive ben pressate e, preventivamente asciugate in un canovaccio, e per ogni strato spolverare con origano e un pezzetto di aglio, a piacere mettere il peperoncino. Poi completare aggiungendo tanta miscela di acqua fino a coprirle totalmente e coprirle con olio. Chiudere bene il barattolo e far riposare qualche tempo prima di gustarle (almeno un mese, così insaporiscono bene).
Le olive schiacciate e condite, sono pronta per essere gustate!
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