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TOPINAMBOUR SOTT OLIO

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Topinambour sott'olio, un'altra ricetta sfiziosa per conservare il topinambour e creare appetitosi antipasti, oppure farcire panini, per preparare insalatone e tanto altro !

Ingredienti:
topinambour
sale grosso
aceto di vino bianco
olio di oliva
basilico secco
aglio
pepe

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Preparazione:
Lavare bene i topinambour e pulirli bene , togliendo tutta la buccia, se sono lisci sarà molto semplice, altrimenti ci vorrà un pochino di pazienza in più per scartare il meno possibile. Mano a mano che si puliscono, metterli in una insalatiera con abbondante acqua e succo di limone.



Quando tutti i topinambour saranno sbucciati e puliti, tagliarli a fettine sottili di circa 1 - 2 mm. con l'apposita taglierina. Mettere le fettine in una insaltiera con il sale, calcolando circa 20 gr. per ogni 100 gr. di topinambour. Dopo 48 ore strizzarlo, togliere il liquido che si sarà creato e metterlo di nuovo nella insalatiera coprendo con l'aceto, tenendolo così per altre 48 ore. Sempre meglio, mettere un peso sopra , affinchè il topinambous, possa restare sempre ben coperto prima dal sale e poi dall'aceto.

Sgocciolae le fettine di topinambour dall'aceto e farle asciugare su un canovaccio asciutto. Mettere il topinambour in una insalatiera e condire con il pepe, il basilico, spicchi di aglio e olio di oliva.

Iniziare a mettere nei vasetti, pressando bene le fettine di topinambour, mettendo ogni tanto anche un pochino di olio, cercando di non lasciare spazi vuoti. Terminare, coprendo il topinambour con l'olio e mettendo l'apposito tappino di plastica, affinchè possa restare tutto bene coperto dall'olio stesso.Chiudere ermeticamente i vasetti e conservare in dispensa al buio e in luogo asciutto.



Appetitoso questo topinambour ott'olio ! Ottimo come antipasto, per preparare tartine, bruschette, panini farciti e tanto altro !
topinambour sott olio

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