Una vera magia in cucina: trasformare la polenta avanzata del giorno prima in un primo piatto da gourmet, senza sprechi e con un sapore indimenticabile. Questo piatto unisce la semplicità e la consistenza soffice degli gnocchi fatti in casa con la ricchezza di un ragù robusto. Il profumo terroso dei funghi porcini si fonde con la sapidità della salsiccia, creando un condimento avvolgente e rustico. La mantecatura finale con il caprino stagionato aggiunge una nota di cremosità e un tocco di acidità che esalta ogni boccone, rendendo questo piatto un'esperienza culinaria completa ed appagante. È la dimostrazione che i sapori migliori nascono spesso dalle idee più semplici.
Da notare che la quantità della farina è indicativa, dipende molto dal tipo di polenta, quindi regolarsi , l'impasto dovrà risultare non troppo morbido e non appiccicoso, proprio come se si facessero gnocchi di patate.
260 gr. di polenta avanzata
140 gr. di farina 00 , circa
150 gr. di funghi porcini congelati
caprino stagionato sotto vinaccia
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Iniziare a preparare gli gnocchi. In una ciotola, unire la polenta avanzata con la farina. Lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, non troppo morbido e non appiccicoso. La quantità di farina è indicativa e può variare in base alla consistenza della polenta.
Io ho usato una polenta già condita con un ragù ai funghi porcini , tolto il ragù e usato solo la polenta, così mezza condita , è ancora più buona !
Prelevare piccole porzioni di impasto e, su un piano di lavoro leggermente infarinato, arrotolarle per formare dei lunghi cilindri di circa 1 cm e mezzo di diametro. Con un coltello, tagliare i cilindri in piccoli gnocchi della lunghezza desiderata.
Se si preferisce, incavare gli gnocchi premendoli con l'indice e il medio sul piano di lavoro, per creare una forma adatta ad accogliere il sugo
Per il ragù, in una casseruola, scaldare un po' d'olio e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Rosolare bene, poi unire i funghi porcini congelati e cuocere per alcuni minuti. Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro, diluire con mezzo bicchiere d'acqua e aggiustare di sale. Far cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato e a casseruola coperta.
Nel frattempo, cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata. Gli gnocchi di polenta saranno pronti non appena torneranno a galla. Sgocciolarli subito, aiutandosi con una schiumarola, e trasferirli nella casseruola con il ragù.
Mantecare gli gnocchi a fuoco spento. Infine, aggiungere il caprino tagliato a scaglie o grattugiato e mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Servire immediatamente.
Strepitosi questi gnocchi di polenta ! Un ottimo piatto per riciclare polenta avanzata , oltre le tantissime altre ricette che puoi trovare subito sotto questa foto !
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