Cicoria selvatica o cicoria di campo, conservata sott'olio, una vera prelibatezza ! L'unico consiglio, è fare attenzione alla cicoria, ce ne sono tipi un pochino troppo amari, quindi è meglio provarla, prima di metterla sott'olio, ma ne vale la pena !
Preparazione:
Lavare bene la cicoria , tagliare la radice ma non completamente, lasciarne qualche millimetro, affinchè possa restare intero il ciuffetto di cicoria. Mettere una pentola sul fuoco con acqua e aceto, mella misura di tre bicchieri di aceto e uno di acqua, calcolare quindi la quantità necessaria per lessare la cicoria. Appena inizia a bollire, aggiungere il sale e lessare la cicoria per dieci minuti.
Scolare la cicoria, farla sgocciolare bene e metterla ad asciugare su un canovaccio asciutto e pulito.
Quando la cicoria risulta asciutta, metterla in un contenitore e condirla con olio, aglio sbucciato e peperoncino.
Iniziare a metterla nei vasetti prima ben sterilizzati, mettendo olio mano a mano che si mette la cicoria. Arrivare fino sotto il bordo del barattolo, pressare la cicoria e riempire con l'olio, affinchè la cicoria possa restare completamente coperta. Chiudere ermeticamente e conservare in lugo buio ed asciutto.
Ottima questa cicoria selvatica sott'olio !
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