Finocchio marino sott'olio: la ricetta per conservare il sapore del mare
Come preparare i paccasassi, uno sfizioso condimento versatile
Il finocchio marino sott'olio, conosciuto anche come paccasassi o spaccasassi, è una deliziosa e antica conserva che racchiude in un vasetto tutto il sapore della costa adriatica.
Questa ricetta ti permetterà di gustare le cimette tenere e profumate di questa pianta selvatica tutto l'anno. Il finocchio marino, dopo un'accurata preparazione, viene insaporito con aglio, peperoncino e origano, quindi conservato in olio extra vergine d'oliva.
È un condimento estremamente versatile, perfetto per arricchire antipasti sfiziosi, per dare un tocco unico a insalate o per rendere i tuoi panini farciti irresistibili.
Pulire il finocchio marino, prendendo solo le cimette tenere.
Mettere a bagno in abbondante acqua per un giorno, cambiandola spesso per togliere il sapore amarognolo.
Mettere a bollire abbondante acqua ,quando l'acqua bolle, mettere il finocchio marino e cuocerlo per 3 minuti dal momento che inizia a bollire di nuovo.
Mettere sul fuoco anche nella stessa pentola, dove prima c'era l'acqua, vino e aceto bianco in parti uguali, dal momento che inizia a bollire, aggiustare di sale, mettere il finocchio marino e cuocere per 4 minuti.
Sgocciolare il finocchio marino, metterlo su un telo, farlo asciugare, poi condirlo con olio, spicchi di aglio, origano e un pizzico di peperoncino.
Mettere il finocchio marino in vasetti sterilizzati e coprire con l'olio. Chiudere bene i vasetti e conservarli in luogo buio ed asciutto.
Finocchio marino sott'olio sfizioso ed appetitoso !
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