Il sapore autentico del mare racchiuso in un vasetto: questa è la salicornia sott'olio, una vera delizia per il palato! Conosciuta affettuosamente come 'asparago di mare' per la sua inconfondibile forma che ricorda appunto i germogli di asparago, la salicornia è una pianta dal colore verde acceso, brillante e invitante.
Il suo sapore caratteristico, naturalmente salato e iodato, la rende un ingrediente unico e versatile, un vero dono della natura marina. Dssiffusa soprattutto nelle zone costiere del Mediterraneo, la salicornia è da sempre un tesoro gastronomico, tradizionalmente impiegata per esaltare il gusto delle ricette di primi piatti di mare.
La decisione di provare a preparare la salicornia sott'olio si è rivelata un successo clamoroso: il risultato è un prodotto sfizioso, appetitoso e incredibilmente pratico. Questa conserva ti permette di godere del suo sapore inconfondibile tutto l'anno, ben oltre la sua breve stagione di raccolta. Ogni stelo, tenero e croccante, assorbe l'aroma dell'olio, trasformandosi in un condimento o un ingrediente pronto all'uso.
È perfetta per creare gustose insalate dal sapore di mare, per arricchire la panzanella con una nota salina inaspettata, per farcire panini gourmet o per accompagnare piatti di pesce. Un modo geniale per conservare e apprezzare al meglio le virtù di questo prezioso 'asparago di mare', portando in tavola la freschezza e la sapidità dell'oceano con facilità .
Ingredienti:
aceto
olio di oliva
origano
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Pulire la salicornia e separare i germogli freschi dalla parte legnosa. Conviene usare le mani, senza forbici o coltello, perchè in questo modo, si ha subito la percezione, se il rametto è tenero o meno. Scartare quindi tutti i rametti che sono più duri , metterli in una insalatiera e lavarli abbondamente sotto acqua corrente. Tuffare la salicornia in un pentolino con aceto e acqua nella dose che più si preferisce. A me piacciono più "acetosi ", quindi ho messo 3 parti di aceto e una di acqua. Cuocere la salicornia per un minuto o due, conviene assaggiare per testare la cottura, a me piacciono al dente, belle croccanti.
Sgocciolare la salicornia e passarla su un telo affinchè possa asciugare. Appena la salicornia sarà asciutta, condirla con olio, aglio edorigano.
Mettere la salicornia condita nei vasetti, prima sterilizzati.
Coprire interamente con l'olio e attendere almeno un' ora, affinchè tutto l'olio possa penetrare e vedere se ne occorre ancora. Mettere sopra la griglia di plastica per non farle alzare, oppure stecchini incrociati, chiudere bene il vasetto e conservare in dispensa, in luogo asciutto e al buio.
Sfiziosa questa salicornia sott' olio !
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