Zucchine spinose sott' olio, comunemente conosciute anche come melanzaneamericane, sono ottime sott' olio, a me piaccono davvero tanto! Sono sfiziose ed appetitose, ottime su crostini di pane, per antipasti gustosi, insalatone, panini e tanto altro!
Ingredienti per 2 vasetti d 250 gr. :
3 zucchine spinose o melanzane americane
sale grosso
2 tazze di aceto
2 rametti di rosmarino
2 - 3 foglie di alloro
origano
olio di oliva
3 - 4 spicchi di aglio
Preparazione:
Con l' aiuto dei guanti, togliere la buccia con le spine alle zucchine spinose. Tagliare le zucchine spinose, prima a fettine di circa mezzo centimetro e poi di nuovo tagliarle a bastoncini. Mettere uno strato di zucchine in una ciotola e fare una spolverata di sale grosso, continuare con altre zucchine e altro sale fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprire la ciotola con il coperchio o con pellicola per alimenti e far macerare per 24 ore, scuotendo la ciotola almeno due o tre volte.
Trascorse le 24 ore di marinatura, mettere a bollire due tazze di acqua con due tazze di aceto, l 'alloro e il rosmarino. Al momento che bolle, mettere le zucchine e dal momento che alza di nuovo il bollore, calcolare due minuti e scolare le zucchine. Metterle su un canovaccio asciutto, coprirle, affinchè non perdano tutto l' aroma dell'aceto e farle asciugare. Dopo qualche ora, per facilitare l' asciugatura, conviene cambiare il canovaccio, oppure metterle ad asciugare su una tavola di legno. Quando saranno asciutte, metterle in una ciotola e condirle con olio, origano e aglio sbucciato.
Mettere le zucchine nei barattoli di vetro e coprirle con l' olio. Prima di chiudere i barattoli, controllare che l' olio sia penetrato bene fra le zucchine.
Appetitose e croccanti, davvero ottime queste zucchine spinose!
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