Le pappardelle alle castagne e funghi porcini sono un primo piatto autunnale ricco di profumi ed eleganza, perfetto per il pranzo della domenica o un'occasione speciale. L'impasto della pasta fresca all'uovo, arricchito con la farina di castagne, regala alle sfoglie un colore ambrato e una nota lievemente dolce che si sposa meravigliosamente con la morbidezza dei funghi porcini freschi e la freschezza dei pomodorini.
Ingredienti per 3 persone:
1 dose di pasta all'uovo alle castagne
Ingredienti per il condimento:
3 funghi porcini freschi
100 gr. di castagne già cotte
200 gr. di pomodorini a grappolo
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Prima di tutto preparare 1 dose di pasta all'uovo con le castagne seguendo la ricetta base:
Ricetta pasta all'uovo con castagne
Far riposare la pasta coperta per circa mezz'ora, poi stenderla con la sfogliatrice o con il mattarello. Se si utilizza la sfogliatrice, è consigliabile lasciarla un po' più spessa e fare un ultimo passaggio con il mattarello per renderla più porosa e trattenere meglio il sugo. Far asciugare le sfoglie su un panno pulito senza farle seccare.
Appena la sfoglia sarà leggermente asciutta, infarinarla e piegarla verso il centro partendo dalle due estremità. Con un coltello a lama liscia ben affilato ricavare le pappardelle.
Pulire delicatamente i funghi porcini con un panno bagnato e raschiare i gambi con un coltellino per eliminare la terra. Tagliare i porcini a fettine e farli saltare in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva e due spicchi d'aglio sbucciati.
Sfumare con il vino bianco, coprire con il coperchio e cuocere finché l'alcol sarà del tutto evaporato. Unire i pomodorini a grappolo tagliati a pezzetti e le castagne già cotte, ricoprire e proseguire la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti.
Lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, scolarle al dente e versarle direttamente nella casseruola per farle mantecare insieme al condimento.
Sservire subito ben calde queste gustosissime pappardelle alle castagne con funghi porcini!
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