Davvero appetitosa e facile da preparare questa giardiniera sott' olio ! Si possono scegliere tutte verdure che si preferiscono, però meglio se sode per poter gustare al meglio queta giardiniera ! Negli ingredienti qui in basso, non è specificata la quantità delle verdure, questo perchè dipende da quanta giardiniera sott' olio si vuole preparare.
Ingredienti:
aceto
sale
pepe in grani
timo o origano
olio di oliva o di girasole
Preparazione:
Lavare bene tutte le verdure, tagliare a rondelle i cetrioli di circa 1 cm. di spessore, a spicchi il finocchio. Togliere i filamenti alle coste di sedano, magari aiutantosi con un pelapatate e poi tagliarle a pezzetti.
Spuntare le zucchine e tagliarle prima in tanti bastoncini lunghi, poi tagliare di nuovo per ottenere pezzetti di circa 5 cm. Togliere il più possibile di pelle al peperone, sempre aiutandosi con il pela patate e tagliare in tanti bastoncini lunghi circa 5 - 6 cm.
Mettere a bollire l' aceto con l' aqua in un pentolino, meglio se fondo, in modo da consumare poco aceto e tenere le verdure ben coperte. La quantità di aceto e di acqua si può regolare a proprio gusto, si può fare metà e metà, oppure più aceto. A me piacciono abbastanza appetitosi, ho fatto tre parti di aceto e una di acqua.
Appena alza il bollore, mettere un pochino di sale e cuocere tutte le verdure separatamente per circa 2 minuti ognuna. Anche quì si ci può regolare a proprio gusto, io per esempio, le zucchine, le ho cotte solo per un minuto, perchè erano più tenere rispetto alle altre verdure e mi piacciono tutte ben croccanti. Mano a mano che sono pronte farle sgocciolare e poi passarle su un panno ad asciugare.
Quando tutte le verdure sono asciutte, metterle in una insalatiera e condire con olio, pepe in grani, qualche spicchio di aglio, qualche fogliolina di timo o di origano.
Inizare a mettere la giardinera nei vasi coprire di olio e fermare le verdure con il tappino bucato in plastica e con stuzzicadenti incrociati. Aspettare almeno un'ora, affinchè l'olio possa scendere bene coprendo tutte le verdure e nel caso aggiungerne altro.
Chiudere i vasetti ermeticamente, metterli in una grande casseruola coperti di acqua e far cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Far raffreddare i vasetti, poi tirarli fuori dall'acqua e conservarli in luogo burio ed asciutto.
Ottima questa giardiniera sott' olio !