Immergiti nel sapore dell'estate tutto l'anno con le melanzane grigliate sott'olio! Queste deliziose melanzane, prima cotte alla perfezione sulla griglia e poi conservate con cura in vasi sterilizzati, sono l'ingrediente segreto per mille preparazioni. Gustose e sfiziose, sono ideali per arricchire panini, trasformare semplici crostini in appetitose tartine o accompagnare secondi piatti. Scoprì come preparare facilmente questa e altre conserve fatte in casa, per avere sempre a portata di mano il gusto autentico delle melanzane.
Ingredienti:
2,500 kg. di melanzane
olio extra vergine di oliva
700 ml. circa aceto
sale fino
Preparazione:
Lavare e tagliare le melanzane a fettine di circa 3 - 4 mm , salarle e lasciarle qualche ora a riposare.
Cuocere le fettine di melanzane su una griglia.
Finito di cuocere, metterle in una insalatiera. In un pentolino mettere a bollire l' aceto, coprire le melanzane con l' aceto bollente e lasciar marinare per 12 ore, mettendo un peso sopra, affinchè tutte le melanzane restino coperte dall' aceto.
Trascorso il tempo necessario, togliere le melanzane dall' aceto, strizzarle e metterle ad asciugare su un tavolo all' aria per mezza giornata.
Quando sono asciutte, metterle nel vaso a strati , distribuendo su ogni strato basilico, aglio e olio. Chiudere bene assicurandosi che siano tutte coperte di olio, mettere in un luogo buio e asciutto.
Le melanzane grigliate sott' olio sono pronte nel barattolo di vetro.
Questo ricettario è un vero e proprio viaggio alla scoperta del gusto, con tante ricette a base di melanzane per soddisfare ogni palato. Dagli antipasti sfiziosi ai primi piatti ricchi e saporiti, dai secondi piatti vegetariani alle conserve per l'inverno, qui troverete idee per cucinare le melanzane in mille modi diversi.
Antipasti:
Tante ricette per preparare antipasti con le melanzane, perfetti per aprire il pasto in allegria. Potrete scegliere tra melanzane grigliate, sott'olio, ripiene o in agrodolce.
Primi piatti:
Primi piatti semplici e veloci, come la pasta con le melanzane e la ricotta salata, o primi piatti più elaborati, come le melanzane ripiene con la pasta al forno.
Gustosi risotti con le melanzane, per un pranzo o una cena da chef.
Primi piatti con il pesce, per un connubio di sapori davvero irresistibile.
Secondi piatti:
Tante idee per preparare le melanzane ripiene, un classico della cucina italiana che piace a tutti. Potrete farcirle con carne, ricotta, verdure o anche con la pasta.
Gustose ricette per preparare le melanzane alla parmigiana, un altro piatto iconico della nostra tradizione culinaria. Potete scegliere la versione classica con la mozzarella o provare varianti più creative, come la parmigiana di melanzane con il pesce.
Conserve:
La gustosissima caponata classica, un piatto tipico della Sicilia ricco di sapori e profumi.
La caponata con melanzane cotte in forno, una variante più leggera e digeribile della caponata classica.
Le melanzane sott'olio, un must per gli amanti delle conserve fatte in casa. Diverse ricette per preparare le melanzane sott'olio facili e sfiziose, per poterle conservare in dispensa ed averle sempre a disposizione.
Oltre a queste ricette, il ricettario contiene tante altre idee per cucinare le melanzane in mille modi diversi. Con un po' di fantasia e creatività, potrai creare piatti sempre nuovi e deliziosi per stupire i tuoi commensali.
