Melanzane sott 'olio, sfiziose e gustose tagliate a julienne e messe sotto sale, sono poi leggermente sbollentate in aceto e vino per renderle appetitose. Queste melanzane, prima di essere messe in vasi di vetro ben sterilizzati, devono essere messe ad asciugare al sole.

Ingredienti:
2 kg. di melanzane
sale
olio extra vergine di oliva
pepe
origano
basilico
aglio
vino
aceto


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Preparazione:
Tagliare a julienne le melanzane, salarle e metterle in un recipiente con un peso sopra per 24 ore.



Mettere a bollire in parti uguali vino e aceto, poi mettere le melanzane strizzate e farle bollire per 3 minuti.

Scolarle e mettere ad asciugare, io l' ho tenute mezza giornata al sole.

Quando sono bene asciutte, condirle con aglio, basilico, origano, pepe e olio e metterle nei vasetti.




Le nostre melanzane sott' olio, le possiamo ora gustare su crostini o fette di pane!

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