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CANEDERLI CICORIA CAPRINO E SALAMELLA

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Canederli super appetitosi con la cicoria di campo o cicoria selvatica nell'impasto , con aggiunta della salamella e dello speck ! Questi canederli sono conditi con burro di malga e salvia, buonissimi !

Ingredienti per 20 - 22 canederli:
50 gr. di cicoria selvatica pesata già lessata
250 gr. di mollica di pane , ottimo anche pane raffermo
250 gr. di latte circa
80 gr. di speck
100 gr. di salamella
2 fetta tagliata spessa di caprino stagionato in foglie di alloro e cenere
120 gr. farina bianca
3 uova
1 rametto prezzemolo
burro di malga
salvia

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Preparazione :
Strizzare bene la cicoria già cotta, tagliarla molto sottile e ripassarla in padella con olio, sale e uno spicchio di aglio, che poi andrà tolto.



Mettere a bagno il pane nel latte , farlo inzuppare bene, poi strizzarlo con le mani, sminuzzandolo finemente. (Se il pane è molto duro, ci vorrà molto più latte per bagnarlo bene, ma il risultato finale non cambia, quindi si può usare anche un pane raffermo di molti giorni)

Rimettere il pane strizzato nella ciotola, aggiungere la cicoria ripassata, la salamella a dadini piccoli, il prezzemolo tagliato sottile, la farina, le uova e lo speck a dadini.

Lavorare bene per qualche minuto, tutti gli ingredienti , affinchè siano tutti ben amalgamati.

Dividere in tante palline di circa 50 gr. fare una leggera pressione al centro e mettere un bel cubetto di caprino, chiudere di nuovo e riformare la pallina.

Cuocere i canederli in acqua salata per circa 10 minuti e nel frattempo preparare il condimento. Mettere in una grande padella 100 gr. di burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei canederli, aggiungere una decina di foglie di salvia grandi e far insaporire tutto per un minuto. Aggiungere abbastanza acqua di cottura, in modo che i canederli possano condire bene.
Scolare i canederli e farli ripassare nel condimento per un minuto, scuotendo la padella per farli girare e condire bene.



Ottimi questi canederli alla cicoria con caprino e salamella !
canederi cicoria caprino e salamella

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