Tante ricette per preparare un ottimo secondo senza carne, un buon secondo piatto con le verdure facile ed appetitoso, come le polpette di spinaci e ceci , oppure le polpette con zucchine e amaranto . Ottimi i pomodori al forno aromatici, oppure sfiziosi i pomodori verdi fritti . Buonissimi i sandwich di pane con zucchine e formaggio , oppure una buonissima scarola imbottita , o, ancora, uno sfizioso sformato di fagiolini dell artrusi , lo sformato di verdure . Facili da preparare i simil sofficini , buoni e leggeri i sofficini al forno con rughetta o rucola , oppure , i sofficini al forno con tonno e cavolfiore viola . Diversi, particolari e buonissimi, i supplì con risotto alle more di rovo oppure i supplì con ortica e coda di rospo o rana pescatrice . Più classici i supplì di riso al tonno.
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Ottimi secondi piatti con le uova, da un semplice uovo al pomodoro, ad un uovo al tegame con i funghi. Più sfiziose le uova al tegamino con spinacio fragola , oppure più classico con le verdure, o, ancora le uova con i porri. Buonissima la verza ripiena di tonno, ottime le zucchine alla parmigiana, per un secondo piatto diverso e gustoso ! Ottime le zucchine gialle ripiene alla scamorza, oppure le zucchine tonde ripiene al cous cous 4 legumi e il camembert di capra.